cobra_queens (cobra_queens) wrote,
cobra_queens
cobra_queens

Category:

Британский рождественский кекс

Моя эпопея с рождественской выпечкой в самом разгаре, но показывать всё я чисто физически не успеваю, поэтому будет красота появляться по мере наличия у меня времени.

В сообществе gotovim_vmeste2 уже заканчивается Раунд 36. Рождественская выпечка, но хотя бы один кекс я туда занесу, для порядка =)

Этот кекс станет Вашим домашним питомцем на 1,5 месяца, т.к. каждые 2 дня его надо будет "поить" алкоголем =) Но в отличие от большинства таких кексов приготовление этого "кирпичика" не требует предварительного вымачивания сухофруктов в алкоголе, т.к. есть один секрет...




Источник - Good Food, November'12

Ингредиенты (на разъемную форму Ø 20 см):
1 кг сухофруктов*
цедра и сок 1 апельсина
цедра и сок 1 лимона
150 мл бренди, виски, рома или коньяка
250 г масла комн.температуры
200 г коричневого сахара
175 г муки
100 г молотого миндаля
0,5 ч.л.разрыхлителя
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
100 г миндальных лепестков
4 больших яйца (комн.температуры, слегка взбить венчиком)
1 ч.л. ванильного экстракта

Сухофрукты:
125 г крупного светлого изюма
125 г крупного тёмного изюма
125 г вяленой клюквы
125 г вяленой вишни
150 г фиников (у меня были "Королевские")
100 г кураги
100 г инжира
100 г разноцветных кубиков ананаса
50 г засахаренного имбиря

1. Курагу и инжир порезать на 4 части, из фиников извлечь косточку и порезать мякоть по размеру кубиков ананаса. Имбирь порубить кубиком.
2. В большой сковороде/сотейнике на среднем огне нагреть масло, сахар, алкоголь, сок и цедру лимона и апельсина до тех пор, пока масло не растает, а сахар не растворится. В сковороду добавить все сухофрукты, перемешать, довести до начала кипения (пузырьки только начнут образовываться) и варить на малом огне 5 минут. Снять сковороду с огня, дать остыть 30 минут и переложить в большую миску (помните, что Вам ещё надо будет перемешать тесто).
3. Духовку разогреть до 150 град (газ 2). Борта и дно формы для выпечки проложить пекарским пергаментов в 2 слоя - это нужно для того, чтобы края кекса не получились слишком черными и сухими; бумага должна свешиваться на 1,5-2 см.
4. Смешать вместе муку, разрыхлитель, молотый миндаль, специи.
5. В большую миску с сухофруктами добавить, перемешивая после каждого компонента, яйца и ванильный экстракт, мучную смесь, миндальные лепестки.
6. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность ложкой или шпатулой и выпекать 2 часа.
7. Извлечь готовый кекс из духовке, при помощи зубочистки (или шпажки) сделать сверху несколько отверстий и полить 2 ст.л.алкоголя. Я от щедрот жахнула стопарь - хуже не будет =)
8. Дать кексу полностью остыть (на это уйдёт около 5 часов, лучше оставить на ночь), завернуть в пекарский пергамент, а затем в пищевую плёнку и убрать на хранение в сухое прохладное место.

Важные моменты:
1. Алкоголь для пропитки должен быть такой же, как и для самого кекса. Если Вы использовали ром, то и используйте его до конца.
2. Пропитывать кекс надо каждые 2 дня по 2 ст.л. алкоголя.
3. За 1 неделю до предполагаемой подачи прекратить пропитку кекса - поверхность кекса станет сухой и тогда его можно будет украсить по Вашему усмотрению.

Tags: алкоголь, ананас, ваниль, вишня, гвоздика, изюм, имбирь, инжир, кекс, клюква, коньяк, курага, миндаль, мускатный орех, сладкая выпечка, сухофрукты, яйцо
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 35 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →